Recettes typiques
MAHÓN
Plats typiques de la gastronomie minorquine
Recettes typiques
Caldereta de Langosta
750 g de tomates mûres, un oignon, deux gousses d'ail, un morceau de poivron vert, huile, persil, 2 kg de langouste, le sel nécessaire et du cognac.
Une fois la langouste et les autres ingrédients solides dûment coupés, on met le tout dans la casserole avec le sel et six assiettes à soupe d'eau, et on porte à ébullition à feu vif pendant trente ou quarante minutes, moment auquel elle doit être cuite. Une fois à point, on ajoute une persillade, préparée au préalable avec les œufs de la langouste, trois gousses d'ail, du persil, un jaune d'œuf et un peu d'eau, le tout bien mélangé, en veillant à ce que cela s'incorpore bien au contenu de la casserole. Une autre formule pour améliorer sa saveur serait de faire revenir un peu la langouste avec de l'huile, puis, avec cette même huile, de faire le sofrito des autres ingrédients ; ensuite, ajouter l'eau et la langouste en laissant bouillir le tout ensemble pendant une demi-heure, pour ensuite incorporer la persillade citée et un verre de cognac. On sert d'abord le bouillon chaud en imbibant les soupes de pain préalablement disposées dans les assiettes, et en second plat, on consomme la langouste accompagnée de notre populaire sauce mahonesa. L'usage direct des doigts pour finir ses délicieuses chairs, principalement celles des pattes, est toléré.
Queso Mahón
Le "Guide des fromages d'Espagne" définit celui de Mahón comme un "fromage de lait de vache, occasionnellement mélangé à de très petits pourcentages de lait de brebis. De forme parallélépipédique, aux bords et arêtes arrondis, à croûte compacte et à la coloration variable, allant du blanc jaunâtre au jaune brun. Avec une pâte très compacte de couleur blanche ou jaunâtre, avec de l'arôme et du goût. Ses yeux se trouvent au centre de la masse à l'aspect mat et irrégulier..." Cette définition rigoureuse éclaire peu sur la subtile finesse du goût d'une pièce tendre ou la profondeur aromatique d'un fromage affiné. La qualité des fromages de Menorca est unique. Leur goût est celui que seuls les fromages artisanaux peuvent offrir pleinement, élaborés avec le soin traditionnel que défend aujourd'hui l'appellation d'origine. La tradition fromagère de Menorca est ancienne. Au Ve siècle, une lettre pastorale de l'évêque Sévère cite le "caseum" comme nourriture des Minorquins. Un vieux document de 1360 relate comment Menorca offrit du fromage aux rois Jacques Ier et Pierre II. Au XVe siècle, ce sont les marchands italiens qui se chargeaient de son exportation vers d'autres terres. Une excellente combinaison de pluies, d'humidité et de pâturages ; ces pâturages qui confèrent à Menorca la verdure qui est le meilleur et le plus juteux décor pour la vie paisible de ses vaches, sont la base de la qualité des fromages. Traditionnellement, l'élaboration du fromage, qui peut être tendre, affiné ou vieux - selon le temps écoulé -, est réalisée par les "madonas" - fermières - en suivant un rite ou une formule ancestrale qui exige que le processus commence immédiatement après la traite, ce qui favorise la coagulation. En résumé : un délice pour le palais le plus exigeant, tout en étant une importante source de revenus pour l'économie insulaire.
Mahonesa
Deux gousses d'ail, deux jaunes d'œuf, huile, sel et un peu de vinaigre ou de jus de citron.
On place dans le récipient les gousses d'ail hachées, les jaunes d'œuf et le sel, en battant avec décision et sans s'arrêter, tout en laissant couler un filet de bonne huile jusqu'à obtenir sa consistance, moment auquel on peut ajouter une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron. Elle est très utile pour accompagner les apéritifs, les salades, la langouste et autres poissons, ainsi que les viandes grillées, etc. Avec un mixeur, on peut incorporer les blancs d'œuf.
All i Oli
Six gousses d'ail, huile et sel.
Une fois les gousses d'ail broyées, on les dépose avec le sel dans le bol du mixeur, en battant avec la machine tout en versant peu à peu une bonne huile jusqu'à ce qu'elle épaississe, opération qui doit être faite avec décision pour éviter qu'elle ne tranche. On peut l'améliorer en mélangeant un jaune d'œuf. Elle convient à de nombreux plats, particulièrement pour les escargots.
Cabell d'Àngel
Ingrédients pour 4 bocaux : une citrouille d'un kilo trois cents grammes (citrouille cheveux d'ange). 1 kilo de sucre. Un zeste de citron râpé.
Couper la citrouille en deux et la mettre dans une grande marmite. La couvrir d'eau froide et poser la marmite sur un feu vif. Laisser bouillir jusqu'à ce que la pulpe (en grattant avec une fourchette en bois) sorte transformée en fils épais. Laisser refroidir et égoutter. Gratter toute la pulpe avec une fourchette en bois jusqu'à atteindre l'écorce, qui doit rester nette, sans un brin de pulpe. Jeter les pépins. Placer les cheveux d'ange dans une terrine en terre avec le sucre et le zeste de citron râpé. Poser la terrine sur un feu vif. Remuer souvent avec une spatule en bois. Cela attache facilement. Quand l'ébullition commence, baisser le feu et poursuivre la cuisson très lentement. Le premier jour, cuire une heure. Laisser reposer toute la nuit. Le deuxième jour, cuire une demi-heure. Reposer toute la nuit. Et le troisième jour, cuire dix minutes. Mettre en bocaux en verre très propres lorsque les cheveux d'ange sont encore tièdes. Couvrir les cheveux d'ange avec un cercle de papier blanc imbibé d'alcool. Fermer le bocal avec un petit chapeau de papier, maintenu par un élastique ou un couvercle. NOTE : Si les cheveux d'ange doivent être consommés dans les quinze jours, la cuisson, un peu plus longue, du premier jour sera suffisante.
Gin
Le "Gin" est sans aucun doute la boisson la plus populaire de Menorca. Les connaisseurs savent qu'à la fin du Moyen Âge, l'utilisation d'alambics a commencé à se populariser pour obtenir ce que les mystiques et alchimistes de l'époque ont convenu d'appeler "aqua vitae". Les effets bénéfiques du genévrier pour les reins sont connus depuis Galien, à tel point que la vieille pharmacopée utilisait déjà des produits comme le miel de genévrier ou le vin cuit avec des baies de genévrier. De l'"aqua vitae", on est passé à l'"aqua juniperi", résultat de la distillation d'alcools avec des baies de genévrier. L'invention connut un succès fulgurant sous le règne du roi Guillaume III d'Angleterre. Les abus furent si grands que le parlement anglais promulgua en 1736 le "Gin Act", interdisant la distillation et la consommation de gin, nom donné à la boisson. Il est fort probable que les Britanniques, installés à Menorca depuis 1708, aient ignoré l'interdiction et continué à distiller le gin pour leur consommation en profitant de l'éloignement de la métropole. Le fait est que, depuis ces dates lointaines, le gin est sur l'île une boisson traditionnelle et populaire. Le gin de Menorca, franchement différencié des autres gins, probablement parce qu'il est élaboré avec de l'alcool de vin de raisin et non de céréales, est aromatisé avec des baies de genévrier belles et brillantes, ce qui lui confère ce goût inoubliable, fin et pénétrant, propre et doux. Les Minorquins, peut-être pour multiplier les occasions de savourer leur gin, en diminuent le degré en le mélangeant avec un peu de soda et en ajoutant un zeste de citron : ils appellent le résultat "pellofa", délicieux en apéritif. Lors des fêtes populaires, il est d'usage de boire le gin avec de la limonade, la célèbre "pomada".