Isla de Menorca Suchen
Startseite / Orte / Mahón / Typische Rezepte

Typische Rezepte

MAHÓN
Typische Gerichte der menorquinischen Gastronomie

Typische Rezepte

Caldereta de Langosta

750 g reife Tomaten, eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, ein Stück grüne Paprika, Öl, Petersilie, 2 kg Languste, Salz nach Bedarf und Cognac.

Die Languste und die übrigen festen Zutaten werden ordnungsgemäß zerkleinert und zusammen mit dem Salz und sechs Suppentellern voll Wasser in einen Topf gegeben. Bei starker Hitze ca. dreißig bis vierzig Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Wenn der Punkt erreicht ist, wird eine zuvor zubereitete Picada (eine Art Würzpaste) hinzugefügt, bestehend aus dem Rogen der Languste, drei Knoblauchzehen, Petersilie, einem Eigelb und etwas Wasser. Alles gut vermischen und darauf achten, dass es sich gut mit dem Inhalt des Topfes verbindet. Eine weitere Methode, um den Geschmack zu verbessern, besteht darin, die Languste kurz in Öl anzubraten, dann mit demselben Öl das Sofrito aus den restlichen Zutaten zuzubereiten und anschließend das Wasser und die Languste hinzuzufügen. Alles zusammen eine halbe Stunde kochen lassen und dann die besagte Picada sowie ein Glas Cognac unterrühren. Zuerst wird die heiße Brühe serviert, in der zuvor angerichtete Brotscheiben eingeweicht werden; als zweiter Gang wird die Languste verzehrt, begleitet von unserer beliebten Mayonnaise-Sauce. Es ist durchaus üblich, die Finger zu benutzen, um auch das letzte Stück des köstlichen Fleisches zu genießen, insbesondere aus den Beinen.

Queso Mahón

Der „Führer der Käsesorten Spaniens“ definiert den Käse aus Mahón als „Käse aus Kuhmilch, der gelegentlich mit sehr geringen Mengen Schafsmilch vermischt wird. Er hat eine parallelepipedische Form mit abgerundeten Kanten und Ecken, eine kompakte Rinde und eine variable Farbe zwischen gelblichem Weiß und bräunlichem Gelb. Der Teig ist sehr kompakt, weiß oder gelblich, mit einem ausgeprägten Aroma und Geschmack. Die Löcher befinden sich in der Mitte des Teigs, der matt und unregelmäßig aussieht...“ Diese strenge Definition lässt jedoch wenig über die subtile Feinheit des Geschmacks eines jungen Käses oder die aromatische Tiefe eines gereiften Käses erahnen. Die Qualität der Käsesorten von Menorca ist einzigartig. Ihr Geschmack ist so, wie ihn nur handwerklich hergestellter Käse bieten kann, der mit traditioneller Sorgfalt produziert wird und heute durch die Herkunftsbezeichnung geschützt ist. Die Käsetradition auf Menorca ist alt. Im 5. Jahrhundert erwähnt ein Hirtenbrief des Bischofs Severo den „caseum“ als Nahrungsmittel der Menorquiner. Ein altes Dokument aus dem Jahr 1360 berichtet, wie Menorca den Königen Jakob I. und Peter II. Käse anbot. Während des 15. Jahrhunderts waren es italienische Kaufleute, die den Export in andere Länder übernahmen. Eine exzellente Kombination aus Regen, Feuchtigkeit und Weiden – jenen Weiden, die Menorca das Grün verleihen, das die beste und saftigste Kulisse für das friedliche Leben der Kühe bildet – ist die Grundlage für die Qualität der Käsesorten. Traditionell erfolgt die Herstellung des Käses, der je nach Reifezeit jung, gereift oder alt sein kann, durch die „madonas“ – Bäuerinnen –, die einem rituellen, überlieferten Rezept folgen. Dieses verlangt, dass der Prozess unmittelbar nach dem Melken beginnt, was die Gerinnung begünstigt. Zusammenfassend lässt sich sagen: ein Genuss für den anspruchsvollsten Gaumen und gleichzeitig eine wichtige Einnahmequelle für die Inselwirtschaft.

Mahonesa

Zwei Knoblauchzehen, zwei Eigelb, Öl, Salz und ein wenig Essig oder Zitronensaft.

Die gehackten Knoblauchzehen, die Eigelbe und das Salz werden in ein Gefäß gegeben und kräftig und ununterbrochen geschlagen, während man nach und nach Öl in einem dünnen Strahl hinzufügt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann kann ein Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzugefügt werden. Sie ist sehr vielseitig als Beilage zu Vorspeisen, Salaten, Langusten und anderen Fischgerichten sowie zu gegrilltem Fleisch usw. Mit dem Mixer können auch die Eiweiße hinzugefügt werden.

All i Oli

Sechs Knoblauchzehen, Öl und Salz.

Die zerdrückten Knoblauchzehen werden mit Salz in das Gefäß des Mixers gegeben. Während die Maschine läuft, wird nach und nach Öl hinzugefügt, bis die Masse eindickt. Dies muss energisch erfolgen, um ein „Gerinnen“ zu verhindern. Die Qualität kann durch die Zugabe eines Eigelbs verbessert werden. Es passt zu vielen Gerichten, insbesondere zu Schnecken.

Cabell d'Àngel

Zutaten für 4 Gläser: ein Kürbis von 1,3 kg (Engelshaarkürbis). 1 kg Zucker. Die geriebene Schale einer Zitrone.

Den Kürbis halbieren und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und den Topf auf starkes Feuer stellen. Kochen lassen, bis sich das Fruchtfleisch (durch Kratzen mit einer Holzgabel) in dicke Fäden auflöst. Abkühlen lassen und abtropfen. Das gesamte Fruchtfleisch mit einer Holzgabel herauskratzen, bis die Schale sauber und ohne Fruchtfleischrückstände ist. Die Kerne entfernen. Die Engelshaarfäden in einen Tontopf mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale geben. Den Topf auf starkes Feuer stellen. Häufig mit einem Holzlöffel umrühren, da es leicht ansetzt. Sobald es aufkocht, die Hitze reduzieren und sehr langsam weiterkochen. Am ersten Tag eine Stunde kochen. Über Nacht ruhen lassen. Am zweiten Tag eine halbe Stunde kochen. Über Nacht ruhen lassen. Am dritten Tag zehn Minuten kochen. In sehr saubere Gläser füllen, solange das Engelshaar noch lauwarm ist. Mit einem in Alkohol getauchten runden Papierstück abdecken. Das Glas mit einer Papierhaube verschließen, die mit einem Gummiband oder einem Deckel befestigt wird. HINWEIS: Wenn das Engelshaar innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden soll, reicht die etwas längere Kochzeit des ersten Tages aus.

Gin

Der „Gin“ ist zweifellos das beliebteste Getränk auf Menorca. Kenner wissen, dass sich gegen Ende des Mittelalters die Verwendung von Destillationsapparaten verbreitete, um das zu gewinnen, was Mystiker und Alchemisten der Zeit übereinstimmend als „aqua vitae“ bezeichneten. Seit Galen sind auch die wohltuenden Wirkungen von Wacholder auf die Nieren bekannt, so sehr, dass bereits in der alten Pharmakopöe Produkte wie Wacholderhonig oder mit Wacholderbeeren gekochter Wein verwendet wurden. Aus dem „aqua vitae“ wurde das „aqua juniperi“, das Ergebnis der Destillation von Alkohol mit Wacholderbeeren. Die Erfindung hatte unter der Herrschaft von König Wilhelm III. von England einen durchschlagenden Erfolg. Die Missbräuche waren so groß, dass das englische Parlament 1736 den „Gin Act“ verabschiedete, der die Destillation und den Konsum von Gin, wie das Getränk genannt wurde, verbot. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die seit 1708 auf Menorca ansässigen Briten das Verbot ignorierten und weiterhin Gin destillierten, um ihn aufgrund der Entfernung zum Mutterland für den Eigenbedarf zu nutzen. Tatsache ist, dass Gin seit jenen fernen Zeiten auf der Insel ein traditionelles und beliebtes Getränk ist. Der Gin von Menorca, der sich deutlich von anderen Gins unterscheidet, möglicherweise weil er aus Weinalkohol und nicht aus Getreide hergestellt wird, wird mit schönen und glänzenden Wacholderbeeren aromatisiert. Dies verleiht ihm jenen unvergesslichen feinen und durchdringenden Geschmack, der sauber und mild ist. Die Menorquiner verdünnen ihren Gin vermutlich, um mehr Gelegenheiten zum Genießen zu finden, indem sie ihn mit etwas Soda mischen und eine Zitronenschale hinzufügen: Das Ergebnis nennen sie „pellofa“, und es ist köstlich als Aperitif. Bei Volksfesten ist es üblich, Gin mit Limonade zu trinken, die berühmte „pomada“.